***的檢測(cè)方法多種多樣， 但總體分為兩種，發(fā)酵法和酶聯(lián)**法。發(fā)酵法所需的檢測(cè)費(fèi)用較低，但所用時(shí)間長(zhǎng)，不利于產(chǎn)品的及時(shí)控制。酶聯(lián)**法所用時(shí)間短，適合現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)使用，但因目前都在國(guó)外生產(chǎn)，價(jià)格較高，全部應(yīng)用該**因費(fèi)用太大而使企業(yè)難以承受。適用的原料奶***檢測(cè)應(yīng)既要快速、又不能大幅度的增加檢測(cè)成本 。尋找一種檢測(cè)速度較快、檢測(cè)費(fèi)用低的***檢測(cè)方法，對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)的乳品加工生產(chǎn)企業(yè)有著實(shí)際的應(yīng)用意義。
1 檢測(cè)原理
PH計(jì)法檢測(cè)牛奶中的***，是利用發(fā)酵法的原理，將牛奶中接種數(shù)量上占**優(yōu)勢(shì)的乳酸菌，在適宜的溫度下，乳酸菌利用牛乳中的乳糖，將乳糖分解成乳酸等酸性物質(zhì)，使牛乳中的酸度在短時(shí)間內(nèi)明顯的增高，利用對(duì)酸度反映較靈敏的PH計(jì)檢測(cè)牛奶中的酸度變化情況，就可以間接地檢測(cè)出牛奶中是否含有***。
該方法的檢測(cè)原理簡(jiǎn)單、易行，操作時(shí)易于掌握，便于推廣應(yīng)用，具有較好的應(yīng)用發(fā)展前景。但檢測(cè)時(shí)使用的乳酸菌、發(fā)酵的溫度和時(shí)間、pH值的測(cè)定等過(guò)程都會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生影響， 需要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后才能把握準(zhǔn)確。 2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程
為測(cè)試乳酸菌和***對(duì)牛奶中酸度的變化影響，進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果如表1所示。
注: 1. 實(shí)驗(yàn)所用的無(wú)***脫脂乳，是用11.2g無(wú)抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳。2 . 試驗(yàn)用的***是青霉素(160萬(wàn)單位) ,質(zhì)量濃度是1mg/L 。青霉素的效價(jià)是1690單位/mg , 3 . 培養(yǎng)溫度是
由表1可以看出，牛奶中的酸度值的變化，與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及***的含量都有直接的關(guān)系，***的含量越高，對(duì)乳酸菌的抑制能力越強(qiáng)。選擇合適的乳酸菌品種 、菌種接人量的多少等 因素都會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生影響。 為進(jìn)一步研究以上幾者之間的變化關(guān)系，尋找各因素之間的變化規(guī)律 ，特別是***的含量對(duì)乳酸菌發(fā)酵酸度的影響進(jìn)行了發(fā)酵試驗(yàn) ，結(jié)果如表2
所 示 。
由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短時(shí)間牛奶中的酸度變化不大 ;當(dāng)加人一定量的乳酸菌后，牛乳中的酸度在30min內(nèi)發(fā)生了較明顯的變化，乳酸菌加人的量越多、發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酸度的變化越明顯。而當(dāng)牛奶中含有***時(shí),因***具有破壞微生物的細(xì)胞壁的作用，抑制了乳酸菌的繁殖和活力，使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳 中***的含量越高，對(duì)乳酸菌的殺滅 、抑制能力越強(qiáng) ，牛乳的酸度變化越小，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ，在一定的條件下培養(yǎng)一定時(shí)間后 ，根據(jù)牛奶中的酸度變化情況 ，就可以間接檢測(cè)出牛奶中是否含有***。 為檢測(cè)出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 、***含量的關(guān)系，進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果如表3所示。
由表 3可以看出 ，當(dāng)牛奶中接種乳酸菌后，在適宜的溫度下培養(yǎng)一段時(shí)間后，通過(guò)牛乳中的p H值變化，就可以初步判定 出該牛奶樣品中是否含有***。 為驗(yàn)證該方法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的發(fā)酵法的差別，進(jìn)行了和國(guó)標(biāo)法的比對(duì)試驗(yàn)，結(jié)果如表 4所示。
表4可以看出，該方法同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵法檢測(cè)結(jié)果相符合，且檢測(cè)的時(shí)間較短。證明該方法是可以應(yīng)用 的 。